Prevención de la Triquinosis: Medidas Clave para la Seguridad Alimentaria en Época Invernal

La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad zoonótica, lo que significa que se transmite de animales a personas. Esta afección es causada por parásitos del género Trichinella, que se alojan en los músculos de los animales infectados, incluyendo cerdo doméstico, jabalí, puma, peludo y otros animales silvestres. Las personas corren el riesgo de contraer esta enfermedad al consumir carne cruda o mal cocida, como los chacinados.

Desde la Mesa de Zoonosis provincial, y teniendo en cuenta la época invernal junto con la realización de las tradicionales faenas caseras para la elaboración de chacinados de consumo familiar, se recuerda a la comunidad las medidas esenciales para prevenir la triquinosis en personas.

Medidas Preventivas Claves

1. Análisis de Carne: Al realizar la faena de un cerdo doméstico, jabalí u otra especie silvestre para consumo familiar, es crucial efectuar el análisis de una muestra de carne (entraña, quijada, intercostales) de cada animal. Esto confirmará la ausencia del parásito que provoca la triquinosis.

2. Cocción Adecuada: Consumir carne y derivados bien cocidos, es decir, cocinándolos hasta que desaparezca el color rosado. Es importante tener en cuenta que la salazón, el congelado o el ahumado de la carne no matan al parásito.

3. Adquisición Segura: Adquirir productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) únicamente en comercios habilitados. Verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas.

4. Evitar la Venta Ilegal: La venta callejera y por redes sociales de alimentos sin el rótulo correspondiente está prohibida. Esto es vital para garantizar la seguridad alimentaria.

Síntomas y Atención Médica

Si ha consumido chacinados o carne mal cocida y presenta síntomas como fiebre, dolores musculares, diarrea y vómitos, consulte inmediatamente al médico.

Información y Contacto

Para mayor información, puede comunicarse con:

• Dirección de Ganadería, Ministerio de la Producción: 2954-452600 interno 1412

• Departamento de Medio Ambiente y Zoonosis de la Dirección de Epidemiología, Ministerio de Salud: medioambientelp@hotmail.com

La prevención de la triquinosis es responsabilidad de todos. Siguiendo estas medidas, podemos proteger la salud de nuestras familias y asegurar un consumo alimentario seguro.